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葡萄酒瓶装注入液氮排出空气的工艺

2022-05-20 来源:内蒙古工程机械网

葡萄酒瓶装注入液氮排出空气的工艺

位于美国加利福尼亚州罗斯福市的Caymus酒庄,是以其获奖的纳帕谷解百纳葡萄酒而闻名的葡萄酒酿造厂。1989年该酒庄推出了嘉斯酒王,这是一款新的、独有的美酒,由长相思、夏多娜、白麝香葡萄甜酒、榭密雍和维欧尼混合而成,质感醇厚,风味迷人。

“嘉斯酒王是一个复杂的混合体,灵感来自酒园主人Chuck Wagner先生的想法,那就是一种无论是在复杂度上还是在创造力上都不受过去的传统束缚的酒”,酿酒师Jon Bolta先生介绍说:“我们葡萄酒酿酒厂一直以来都致力于酿造和推出高品质的葡萄酒,我们决心让每一杯嘉斯酒王都给大家带来愉快或者清新的感觉。”

“我们分别对待用于混合的每一种葡萄酒和它们带来的独有风味。我们首先在几个不同的成熟度和酸度条件下选取每一种酒,然后把某些酒盛在不锈钢的容器中发酵,另一些则盛在橡木的容器中,以形成他们各自的特点。这样在混合时我们就有了更多的、大约是六十种的成分为将来的嘉斯酒王提供独特香气、风味和质感,而不仅仅是上面提到的那简单的五种。我们努力创造出那些风味的层次,而且我们想要在酒瓶中保持住它们。”

产品经理Steve August先生说:“虽然白葡萄酒通常都是很快就被喝掉而不是被保存起来,但是由于很难预料运输和存储需要的时间,所以我们仍然需要考虑如何才能保持住嘉斯酒王的酒香、色泽和风味。这意味着要将酒水中溶解的氧维持在最低水平。当决定用螺旋瓶盖代替软木塞的时候,Jon和我都曾经专门考虑过这一改变将带来的瓶顶空间容纳氧气的问题。”

“所有人都非常清楚地知道澳大利亚、新西兰、瑞士和智利的酿酒商们已经在使用螺旋瓶盖,并且从中受益。我们也很熟悉在去年的美国葡萄及酿酒协会(ASEV)年会上展示的对于酒瓶封口的研究工作,在这项研究中Hogue Cellars先生科学地分析了一系列的封口,包括软木塞、合成瓶塞和螺旋瓶盖。并证实螺旋瓶盖在让饮用者喝到就像刚刚酿出来一样的葡萄酒方面具有优越性。但是,嘉斯酒王是一款非常特别的葡萄酒,需要更多的考虑。”

2004年4月,在加利福尼亚州的纳帕葡萄酒公司参观客户定制的压碎装置时,Bolta和Augustus先生观看了为Pepi酿酒厂生产的几种红葡萄酒和白葡萄酒的装瓶过程。Pepi酒厂于2004年的3月将天然的软木塞改为螺旋瓶盖。由软木塞改为螺旋瓶盖,能够带来极大的成本节约、更快的生产线速度和简化的装瓶程序。“我们期待着能够保持葡萄酒中的水果成分并减少由于使用软木塞而引入的三氯苯甲醚(TCA)的含量。虽然葡萄酒中三氯苯甲醚的含量并不足以对身体造成危害,但是它对酒水的香气和口味会有一定的影响,这一点有些令人讨厌。任何成本方面的节约或是长期的收益,例如生产效率的提高,都将会是额外的收获,”Bolta先生这样介绍说。

充入氮气是被广泛采用的排除包装中空气的方法。FRETTY BIRD INTL.公司是怎样向他们的软包装中充氮的。

Augustus先生补充说:“我们很关注嘉斯酒王酒瓶中那个43毫米的顶部间隙,如果采用软木塞的话,这个间隙就不会成问题。最终我们决定,就像Pepi酒厂一样,我们会在装填和加盖操作之间向酒瓶中注入一段液氮。当得知位于圣荷西(San Jose)市、距酒庄仅仅几小时车程的 VBS International 公司已经积累了丰富的液氮注入经验时,我们第二天就跟他们取得了联系。”

“与VBS公司合作寻找对我们的生产线来说最合适的气体、最优的注入方案和可以将溶解的氧气含量降至最低的同时也是最经济的设备,我们测试了大量不同的参数。我们做了氩气和氮气的对比试验,测试了持续注入时间,试验了不同的喷嘴尺寸,不同的生产线速度,不同的装填层次和一些其他的参数,其中包括残留气体压力。在这个过程中VBS公司给了我们极大的支持,他们与Steve先生一起密切合作达到了一个新的可靠的质量水平。”

液氮进入酒瓶后,由液态变为气态,体积迅速膨胀,将酒瓶中的包括氧气在内的气体成分排出酒瓶。

Bolta先生说:“顶部空隙绝对是一个需要慎重对待的问题。可以接受的间隙大小取决于葡萄酒对与氧气的敏感程度,运输需要的时间,这一点对于用于出口和在饮用之前可能需要储存一段时间的产品来说尤为重要。”

Caymus酒厂安装了一个VBS液氮注入系统。这个独立的系统有一个安装在现有的酒瓶传送带上、位于装填机和加盖机之间的精确的纵向注入头。当传感器检测到有酒瓶进入注入区域后,会启动一个很小量的液氮注入操作,向每个酒瓶中注入大约0.10克的液氮,被注入的液氮温度为华氏零下320度。液氮进入酒瓶后,由液态变为气态,体积迅速膨胀,将酒瓶中包括氧气在内的气体成分排出酒瓶。

越来越多的葡萄酒酿造商在转向采用螺旋瓶盖来保持葡萄酒的新鲜水果口味的同时降低了装瓶成本。许多这样的酿酒商都发现:在他们的装瓶操作中加入液氮注入的步骤是一个可以确保结果的既经济又有效的途径。甚至小型和中型的酿酒厂也发现在加盖操作之前多支出这笔不高的用于注入液氮的费用,完全可以在整个简化了的装瓶操作中得到补偿。

来源;PACKAING DIGEST

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